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珙县景江食品机械制造有限公司是一家集珙县糍粑机价格,珙县酿醋设备批发,珙县水果榨汁机厂家科研、开发、生产、销售、服务于一体的企业,公司经过多年的努力,实力不断发展壮大,企业在广大客户的关心支持下正朝着专业化、集团化方向迅速发展。珙县景江食品机械制造有限公司严格控制整个工艺流程,严把质量关,为客户提供可靠产品。近年来我厂产品在市场上树立起良好的形象并被广大用户所信赖。珙县景江食品机械制造有限公司凭借雄厚的实力、现代化管理、完善的售后服务体系,恪守"求实创新、依靠科技、不断发展"的企业精神,本着竭诚为客户服务的原则,相信我厂会成为您的挚友,珙县景江食品机械制造有限公司与社会各界同仁共同携手、共同发展、共创辉煌! 珙县景江食品机械制造有限公司在生产销售产品的同时,更加注重为客户提供优质的售前售后服务,实现客户的价值是我们一向的追求,无论售前售后我们都努力对客户负责任,对产品负责任。珙县景江食品机械制造有限公司始终坚持"顾客至上",积极倡导"利他"主义,为广大新老客户提供优质的产品与服务,真诚期待与您的合作!
珙县景江食品机械制造有限公司乳香来源于什么科?

乳香来源于橄榄科乳香树的树脂。

草果草寇肉蔻在卤水的区别?

谢邀回答。草果、草蔻、肉蔻同属苦香型香料,苦香型香料用于卤水最大的作用就是利用其含有的特异性成分,通过化学反应去除食材中的腥、膻、异味或者凭借其突出的香气屏蔽异味。细数起来这三种香辛料在卤水中的作用还是有很大区别的,下面分别介绍一下。

草果

姜科豆蔻属植物草果的干燥果实。别名:草果子、姜草果等。

草果成椭圆形,和橄榄形状相仿,表面有显著的纵沟和三钝棱,质地比较坚硬。

草果闻起来有特异香气,类似于烟熏味。破开后内为灰白色,品尝后味道刺激后味发苦,具有特别浓郁的辛辣味。

草果在卤水中是使用频率比较高的香辛料,有较强的去膻除腥、提高食欲的作用。在传统卤水配方架构中常做定香使用,特别是和桂皮、白芷、丁香为中轴线的配方中,定香作用尤为明显。在卤肉类食材时搭配砂仁、山奈用来去腥、调口味,效果非常棒。

草果在使用时,最有争议的是到底要不要去籽使用?我认为草果的皮比籽多一层烟熏味,比较适合增香,籽比皮略多苦香,最适合去腥,所以在卤制食材时要区别对待,如果食材腥膻味重,最好整颗使用,如果食材本身异味轻,可去籽使用。

草蔻

姜科植物草豆蔻的干燥成熟种子。别名:老蔻、假砂仁等。

草蔻类似于球型的种子,表面灰褐色,中间有黄隔膜,隔膜将种子分成三瓣,每瓣又有多个小种子。

草蔻闻起来气味芳香,入口有些辛辣。

在卤水中草蔻有可去除食材异味、增加辛香的作用。特别是卤制带骨食材时,有增加脱骨香作用。

草蔻在卤水中一般做佐使料,常与肉豆蔻、甘草、陈皮、山奈、白蔻搭配,有促进带骨食材骨肉分离的效果。

肉蔻

肉豆蔻科常绿乔木的果仁。 别名:玉果肉果、顶头肉等。

肉蔻呈椭圆形,表面灰色或者灰黄色,质地坚硬,砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。

肉蔻整颗闻气味不大,破开后有强烈的辛辣气味,似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味,去腥增香,并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配,如制作十三香、咖喱粉等,其味道浓烈,香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料,和草果互补,在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配,对猪肉成品的糯口感有积极作用,并且对食材有一定的提鲜作用。

写在最后

这三种香辛料在卤水中的区别还是挺大的,作用也不尽相同,总结下来草果起定香作用,草蔻起脱骨香作用,肉蔻起提鲜作用,所以在一组配方中这三种香辛料可以一起出现。最后介绍一款辣卤配方,其中含有草果、草蔻和肉蔻,以供参考。

白芷25克,陈皮8克,丁香8克,白蔻25克,山奈15克,良姜15克,八角25克,甘草15克,砂仁25克,草果15克,香叶8克,草蔻15克,小茴香15克,香菜籽8克,花椒15克,肉蔻15克,荜拨8克,孜然15克。

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